Istilah Potongan Karkas Ayam dan Cara Pengolahan Yang Benar

Karkas ayam ada yang disimpan secara utuh, namun ada juga yang dipotong-potong menjadi beberapa bagian. Ketika dipotong menjadi beberapa bagian daging karkas tersebut akan menjadi lebih mudah disimpan. Pengolahan daging karkas tersebut pun akan menjadi lebih mudah dilakukan jika dipotong-potong selain proses pematangan lebih mudah, daging juga akan menjadi cepat empuk. Meski begitu Anda harus tahu bagaimana cara mengolah daging karkas yang sudah dipotong-potong tersebut dengan benar. Cara pengolahan yang benar akan membuat daging ayam tetap bernutrisi tinggi dan juga teksturnya tidak banyak berubah. Berbeda dengan ayam yang pengolahannya tidak benar akan membuat tekstur daging menjadi lebih alot dan nutrisi hilang.

Istilah dalam Potongan Karkas Ayam

Sebelum Anda mengetahui cara mengolah potongan daging karkas yang benar, Anda harus tahu istilah untuk potongan karkas ayam terlebih dahulu. Daging karkas yang utuh tersebut akan dibagi menjadi wing, supreme, leg, thigh, breast, drumstick dan meat attached. Wing adalah istilah yang digunakan para pedagang untuk memotong daging karkas bagian sayapnya aja. Sehingga setiap karkas ayam yang ada pada stand penjual tersebut akan diambil sayapnya saja. Sedangkan yang diambil adalah seluruh bagian sayap. Untuk potongan bagian sayap atasnya saja disebut dengan winglet dan membuang bagian sayap bawahnya. Untuk potongan supreme ini adalah daging karkas yang sudah di fillet atau sudah dibuang tulangnya. Anda bisa menggunakan istilah ini untuk meminta pedagang ayam melakukan fillet pada daging yang Anda beli.

Leg adalah karkas ayam yang akan dipotong menjadi seperempat. Paha atas disebut dengan thigh yang mana banyak restoran cepat saji yang menyajikan olahan dari daging ayam menggunakan bagian paha atas. Paha bawah disebut dengan potongan drumstick. Bentuk paha bawah yang mirip dengan stick drum membuat potongan paha bawah disebut dengan drumstick. Potongan pada bagian dada disebut dengan breast. Bagian dada lebih banyak dagingnya sehingga cocok bagi Anda yang menyukai daging dengan sedikit tulang. Meat attached adalah potongan karkas ayam untuk bagian daging saja sehingga pedagang tidak akan memberikan tulang di dalam daging yang Anda beli. Ada lagi istilah dalam pemotongan karkas ayam yaitu caracass. Anda bisa menyebut istilah ini untuk meminta potongan pada bagian brutu ayam saja. Brutu ini diolah dalam bentuk sate dan banyak dijual di angkringan.

Cara Mengolah Daging Karkas

Anda harus tahu bagaimana cara mengolah daging karkas yang benar tersebut. Terutama jika daging karkas sudah melalui proses penyimpanan di dalam freezer terlebih dahulu. Teknik pengolahan ayang yang masih segar dengan ayam beku dari freezer memang berbeda. Berikut ini adalah cara mengolah daging karkas beku dari freezer yang benar:

Mencairkannya

Cara pertama adalah Anda harus mencairkannya terlebih dahulu. Anda bisa mencairkannya menggunakan bantuan microwave yang terbukti bisa mencairkan daging ayam dalam angka waktu yang lebih cepat dibandingkan dengan yang lainnya. Atau Anda juga bisa meletakkan ayam di lemari es bagian bawah selama semalaman.

Marinasi

Anda tidak perlu mencuci daging ayam tersebut, namun setelah daging cair bisa dilakukan proses marinasi. Marinasi ini adalah merendam ayam dengan air yang sudah dicampurkan dengan berbagai macam bumbu. Bumbunya pun disesuaikan dengan masakan yang ingin Anda olah. Proses marinasi membutuhkan waktu selama 15 menit lamanya.

Ketika Anda ingin meminta daging karkas pada bagian tertentu saja penting bagi Anda untuk mengetahui istilah dalam pemotongan karkas ayam. Selain itu Anda juga harus tahu bagaimana cara mengolah potongan karkas ayam yang benar agar cita rasa dan nutrisi tidak berubah