Memilih dan Mengolah Potongan Karkas Ayam Sebagai Masakan

Ayamkita.com – Olahan daging ayam yang biasanya disukai banyak orang adalah ayam goreng. Untuk mendapatkan ayam goreng dengan kualitas terbaik biasanya ayam yang digunakan haruslah ayam yang dipelihara dengan proses pengendalian mutu yang ketat. Ayam yang dipelihara dengan proses terbaik ini akan menghasilkan ayam dengan daging karkas terbaik sehingga bisa menghasilkan masakan olahan daging ayam yang terbaik juga. Karkas ayam sendiri adalah ayam yang sudah dibului, dipotong kepala dan kakinya, serta dibersihkan jeroannya. Setelah ayam dijadikan karkas, barulah didapatkan potongan karkas ayam yang bisa diolah menjadi ayam goreng renyah atau pun masakan lainnya.

Inilah mengapa kita harus mengetahui dengan baik dan benar ayam yang akan digunakan sebagai bahan masakan. Kita harus mengetahui kebersihan dan kesehatan ayam serta karkas ayam yang akan diolah. Karkas ayam yang digunakan baiknya berasal dari ayam potong kualitas terbaik dan dengan perawatan terbaik pula. Ayam potong dengan kualitas terbaik akan menghasilkan potongan karkas ayam dengan daging tebal dan berkualitas baik pula. Daging yang segar dan tebal pun belum cukup untuk menentukan kalau daging ayam tersebut menyehatkan. Daging ayam harus diolah dan dimasak dengan baik dan benar agar kandungan gizi pada setiap potongan karkas ayam tidak menurun kualitasnya.

Proses pengendalian mutu daging ayam harus dilakukan mulai dari proses pembibitan hingga ayam siap untuk dipotong. Inilah mengapa penting bagi kita untuk mengetahui kualitas peternakan yang baik agar daging ayam yang dikonsumsi pun mempunya kualitas terbaik pula. Ayam dengan kualitas terbaik tidak hanya memiliki potongan karkas ayam dengan daging yang segar dan tebal, melainkan juga daging dengan gizi yang masih berkualitas baik. Gizi yang masih berkualitas baik ini bisa didapat dari ayam yang masih segar, jadi ayam memang sebaiknya diolah saat baru saja dipotong. Ini untuk menghindari rusaknya kualitas gizi pada ayam karena lamanya proses penyimpanan dan juga proses pendistribusian yang panjang. Karkas ayam yang baik juga bisa dilihat dari kulitnya yang licin, mulus, dan tanpa memar. Pada umumnya, potongan karkas ayam yang bisa dicek saat memastikan karkas ayam baik atau tidak adalah potongan kaki. Karkas ayam yang masih segar memiliki sisi kaki yang lunak saat dipegang.

Potongan karkas ayam yang seringkali diolah menjadi bahan makanan adalah bagian dada dan paha. Kedua bagian ini masih menjadi favorit untuk diolah menjadi ayam goreng yang bisa ditemui di warung makan pinggir jalan hingga restoran kelas atas. Biasanya orang yang lebih suka makan ayam dengan daging banyak akan memilih potongan karkas ayam bagian dada untuk dikonsumsi. Bagian paha ayam memang memiliki daging yang lebih sedikit dibanding bagian dada. Namun demikian, potongan karkas ayam bagian paha memiliki daging yang lebih gurih. Ini karena potongan karkas ayam bagian paha memiliki lemak yang lebih banyak dibandingkan potongan bagian dada ayam yang mengandung lebih banyak protein.

Untuk kandungan gizi yang ada dalam kedua potongan karkas ayam favorit tersebut, sebenarnya masing-masing potongan mempunyai kandungan gizi dengan ukuran yang berbeda. Kandungan gizi seperti protein dan zat besi akan lebih banyak didapatkan jika mengonsumsi potongan dada. Sedangkan untuk konsumsi lemak, bagian paha memiliki kandungan lemak yang cukup tinggi dibandingkan dada ayam. Kandungan gizi ini bisa bertambah atau berkurang sesuai dengan penambahan bumbu untuk mengolah potongan karkas ayam bagian dada dan paha. Seperti misalnya, tambahan saus dan bumbu dalam penyajian dada dan paha akan menambah kandungan karbohidrat dan kalori di setiap potongan dada dan paha ayam.