Seluk Beluk Karkas Ayam

Kalau kita membeli ayam di pasar atau di tempat mana saja yang menjualnya, pada umumnya yang dijual adalah ayam yang sudah berbentuk potongan. Misalnya dipotong menjadi satu bagian utuh atau dipotong kecil-kecil. Inilah yang disebut dengan nama “karkas ayam”.

Standardisasi Karkas Daging Ayam Sehat

Istilah karkas ayam sudah sudah kita ketahui dengan jelas sekarang. Setelah itu, ada lagi yang harus kita ketahui, yang juga sama-sama penting, yakni bagaimana mengetahui, memilih dan membedakan karkas ayam yang sehat.

Daging ayam merupakan salah satu jenis daging yang paling digemari oleh masyarakat karena harganya yang lebih murah jika dibandingkan dengan daging bebek, sapi atau kambing. Oleh karena itulah prosentase pembelian daging ayam lebih tinggi dibandingkan daging-daging yang lain.

Pada umumnya daging ayam yang ada di pasar sudah dijual dalam bentuk karkas ayam. Memang praktis namun ada banyak hal yang harus kita ketahui terlebih dahulu, jangan asal membeli. Kualitas dari daging ayam harus betul-betul kita perhatikan dengan seksama karena sedikit banyak akan berpengaruh pada kesehatan tubuh.

Ada standard yang berlaku bagi karkas ayam yang harus kita cermati dengan baik supaya kita bisa membedakan mana yang sehat, mana yang sudah tidak boleh dikonsumsi :

Ø warna kulitnya haruslah putih bersih, mengkilat, tidak tampak adanya bekas memar.

Ø baunya harus menunjukkan bau khas ayam.

Ø sebisa mungkin jangan sampai tampak pembuluh darah di seluruh tubuh ayam.

Ø di leher ayam, di bekas pemotongannya, regangannya harus besar, tidak merata dan warna serabut ototnya harus pucat.

Ø kondisi keseluruhan tubuh ayam terlihat sempurna.

Ø karkas ayam dijualnya di tempat yang ada penutupnya dan kondisinya dingin.

Ø tidak dijumpai kotoran sedikitpun.

Ø harus betul-betul bersih dari bulu jarum.

Standard Bagi Karkas Ayam Broiler

Salah satu jenis ayam yang sering dikonsumsi adalah ayam broiler. Ayam jenis ini sering kita jumpai dijual di restoran ayam cepat saji karena bentuk ayamnya yang besar memang benar-benar menggugah selera dan membuat banyak orang ingin membelinya.

Ayam broiler termasuk di dalam jenis ayam yang banyak dibeli oleh masyarakat dalam bentuk karkas ayam. Dalam hal menawarkan karkas ayam broiler kepada calon konsumennya, para penjual harus betul-betul memperhatikan standardisasi yang berlaku :

– harus benar-benar segar, diprosesnya tidak boleh melebihi enam jam, setelah itu tidak boleh ada perlakuan lagi.

– kalau ingin didinginkan, meskipun dingin harus selalu segar, syaratnya harus selalu dikondisikan berada di suhu antara empat sampai dengan lima derajat celcius.

– jika ingin dibekukan, syaratnya harus selalu segar, oleh karena itu harus disimpan di suhu antara 12 hingga 18 derajat celcius.

– untuk ukuran bobot tubuhnya, apabila ukurannya kecil harus berada di antara 0,8 hingga 1 kilogram, untuk ukuran sedang harus berbobot antara 1 hingga 1,3 kilogram sedangkan untuk yang berukuran besar harus memiliki bobot antara 1,2 hingga 1,5 kilogram.

Cara Meningkatkan Kualitas Karkas Ayam

Ada bebarapa cara atau tahapan supaya karkas ayam bisa meningkat mutunya :

· selama kurang lebih 12 hingga 24 jam ayam-ayam yang akan dipotong diistirahatkan terlebih dahulu supaya tidak stres.

· arteri karotis, vena jugularis dan oesofagus adalah tempat-tempat yang tepat untuk pemotongan ayam supaya darahnya bisa keluar lebih cepat.

· agar darahnya keluar lebih cepat dan lebih banyak setelah dipotong posisi ayam harus berada dalam keadaan menggantung.