Memahami Perhitungan Karkas Ayam Agar Olahan Ayam Makin Sedap

Setiap bagian tubuh ayam memiliki citarasa yang berbeda. Oleh karena itulah sebaiknya kita mengenali jenis potongan tubuh ayam agar bisa mengolahnya dengan baik dan benar saat dijadikan masakan. Perhitungan karkas ayam sendiri harus dilakukan agar bumbu masakan bisa diukur dengan benar dan dapat menyerap sempurna ke dalam daging ayam. Berikut adalah potongan daging ayam yang umumnya dikenal oleh pedagang daging ayam dan juga oleh konsumen.

Karkas ayam

Karkas ayam adalah kondisi ayam yang sudah dipotong kepala dan kakinya, dibului, dan juga dihilangkan jeroannya. Perhitungan karkas ayam ini biasanya akan dipotong-potong sebelum diolah, walaupun ada beberapa masakan seperti ayam panggang atau ayam gingseng yang menggunakan satu karkas utuh dalam masakan.

Dada

Bagian ayam ini adalah potongan seluruh bagian dada yang terdiri dari daging putih saja. Meskipun masih terdapat tulang, tetapi itu hany aterapat pada bagian yang bersebelahan dengan sayap. Dalam perhitungan karkas ayam, bagian dada rasanya lebih hambar dengan daging yang lebih banyak serat. Untuk bagian ini lebih enak jika dimasak dengan cara goreng tepung, steak, atau sate ayam.

Sayap

Bagian ayam ini cocok diolah menjadi ayam goreng, dan biasanya bisa dipotong lagi menjadi 3 bagian, ujung, tengah datar, dan pangkal sayap.

Paha atas

Bagian ayam ini memiliki warna daging yang lebih gelap dari bagian perhitungan karkas ayam lainnya. Paha atas lebih cocok untuk diolah menjadi opor, semur, atau ayam goreng.

Paha bawah

Paha bawah atau biasa disebut drumstick ini juga memiliki daging gelap seperti paha atas. Bagian paha bawah biasanya cocok disajikan untuk ayam bakar, ayam goreng, atau ayam balado.

Ceker ayam

Seperti yang kita ketahui, ceker ayam tidak memiliki daging seperti bagian dari perhitungan karkas ayam lainnya. Rasa ceker ayam yang gurih biasanya cocok dijadikan menjadi kripik ceker ayam, dibuat sup, soto, atau campuran untuk menikmati bubur ayam.

Selain bagian-bagian tersebut, karkas ayam bisa juga bisa hanya diambil daging ayam saja atau biasanya disebut daging fillet ayam. Fillet sendiri adalah bagian ayam tanpa tulang dan kulit yang mudah diolah menjadi steak atau ayam goreng tepung.